高效液相色谱法分析川西北地区牦牛酸乳的总酸构成与B族维生素

摘要：

采用高效液相色谱法对采自川西北地区传统发酵牦牛酸乳中的总酸构成(乳酸、乙酸、柠檬酸)和B族维生素(VB1、VB2、VB6)进行测定.结果表明,与普通酸乳相比,牦牛酸乳具有较高的乳酸含量(19.86±8.64) mg/g,并且B族维生素含量高,尤其是VB1 (53.35±16.32) μg/100g和VB6(483.00±293.64)μg/100g丰富.通过测定牦牛酸乳中有机酸及B族维生素含量,为牦牛酸乳营养价值的评定和理化指标的制定提供理论参考.

关键词：高效液相色谱法、川西北地区牦牛酸乳、总酸构成、B族维生素

所属期刊栏目：37

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项201303085;重庆市社会民生科技创新专项cstc2015shmszx80021;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：344-348,362