当归中关键气味活性化合物的鉴定及其在煎煮过程中变化规律研究

摘要：

通过溶剂辅助风味蒸发制样(SAFE)和动态顶空制样(DHS)与气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS)结合,对当归药材中的主要气味活性化合物进行分析,最终分别鉴定出43种和47种气味活性化合物.此外,采用香气提取物稀释分析(AEDA)和动态顶空稀释分析(DHDA)共同确定了贡献度较大的6种关键气味活性化合物:6-十一酮(泥土味、中药味)、藁本内酯(药草味)、丁烯基苯酞(药草味)、己醛(青草味)、辛醛(清香)和2-甲氧基-4-乙烯基苯酚(咖喱味).最后,采用固相微萃取法(SPME)提取当归煎煮液的挥发性成分,并以内标法对关键气味活性化合物进行定量分析.结果表明:上述6种关键气味化合物在煎煮过程中含量发生改变,致使煎煮液清新香韵先增强后减弱,泥土香韵强度减弱,药草和咖喱香韵整体增强.

关键词：溶剂辅助风味蒸发制样、动态顶空制样、香气提取物稀释分析、动态顶空稀释分析、气相色谱-嗅闻仪-质谱

所属期刊栏目：37

分类号：TS207.4(食品工业)

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：311-316