柠檬酸钠对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜性能的影响

摘要：

以柠檬酸钠作为交联剂,制备壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜.通过红外光谱表征了其结构,研究了柠檬酸钠添加量对壳聚糖/大豆分离蛋白复合膜机械性能、水蒸气阻隔性能和抗氧化性能的影响.结果表明:柠檬酸钠增强了复合膜分子间的相互作用,改善复合膜机械性能.当柠檬酸钠的添加量为0.03％ (w/v)时,增强了复合膜水蒸气阻隔性能,降低了复合膜的水溶性,提高复合膜的抗氧化性,复合膜DPPH自由基清除率提高至未添加组的1.72倍.

关键词：壳聚糖、大豆分离蛋白、柠檬酸钠、机械性能、抗氧化性能

所属期刊栏目：37

分类号：TS206.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571914;上海市科委14dz1205101.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：277-281