BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究

摘要：

目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺.方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响.结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度顺序为:食盐、明矾质量比＞脱涩温度＞脱涩时间;优化得到最佳的脱涩条件为:食盐、明矾质量比3∶1,脱涩温度33.7℃,脱涩时间为24h;在此条件下,可溶性单宁含量降到0.1430％,硬度为0.3719MPa.结论:本研究优化了柿子脱涩工艺,提高了脱涩效率,准确可靠,适用于柿子的脱涩处理.

关键词：响应面法、食盐、明矾溶液、柿子、脱涩

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：学院技术研发与示范推广基金项目XY-YF-14-26.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：262-266