水酶法提取北太平洋鱿鱼肝脏油脂及其脂肪酸组成分析

摘要：

研究了水酶法提取北太平洋鱿鱼肝脏油脂的工艺,考察了蛋白酶种类、料液比、反应温度、提取时间和加酶量对油脂提取率的影响,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对所提油脂的脂肪酸组成进行分析.通过单因素和正交优化实验得到水酶法提取北太平洋鱿鱼肝脏油脂的最佳条件:中性蛋白酶为水解酶、料液比1∶0 (g/mL)、反应温度55℃、提取时间6h、加酶量1800U/g;在该优化条件下,油脂提取率为79.21％.北太平洋鱿鱼肝脏油脂脂肪酸主要为C16∶0(16.27％)、C18∶1n-9(11.68％)、C20∶1n-11(12.94％)、EPA(9.81％)和DHA(23.61％),其中n-3型多不饱和脂肪酸高达35.97％,且∑n-3 PUFA/∑n-6 PUFA为7.99,表明北太平洋鱿鱼肝脏油脂具有很高的营养价值和保健功能,可作为EPA和DHA等功能性脂肪酸的重要食药来源.

关键词：北太平洋鱿鱼、肝脏、水酶法、油脂、脂肪酸

所属期刊栏目：37

分类号：TS224.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31201283;“水产”浙江省重中之重学科开放基金项目xkzsc1531;农业部水产品加工重点实验室开放基金项目nybjg201208.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：213-217