高分子聚合物γ-PGA对长双歧杆菌的冻干保护作用

摘要：

以长双歧杆菌为实验菌株,以高分子聚合物γ-PGA为主要保护剂进行冻干实验.通过对冻干菌粉的存活率、发酵产酸能力,冻干菌粉和反复冻融3次后菌体形态的微观变化进行研究.结果表明:用10％脱脂乳粉作为保护剂菌体存活率为47.3％,以2.5％γ-PGA为保护剂菌体存活率为54.8％.以10％脱脂乳粉和1.5％γ-PGA作为保护剂其存活率为79.8％,复合保护剂比10％脱脂乳粉单一保护剂存活率高25.0％左右.电镜观察采用复合保护剂菌体外层形态呈致密包裹结构,冻融3次后菌体形态完整,细胞结构未见严重损伤和变形,复水后作为菌种进行发酵,18h时的酸度达到65.5°T,室温贮藏90d存活率仍能达到48.7％.

关键词：γ-PGA、冷冻干燥、长双歧杆菌、冻干保护剂

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD32B08.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：185-189