茶源酵母菌吸附茶多酚条件及机理初步分析的研究

摘要：

本实验主要研究茶源酵母菌富集茶多酚的吸附机理和务件.以吸附率及酵母菌数为指标,研究死活酵母吸附差异、吸附方式以及活酵母对茶多酚吸附条件.结果表明:茶源酵母对茶多酚吸附能力不同;编号C的酵母菌表面结构上拥有更具优势的氢键基团,带正电量较多,细胞表面的范德华力特性强,与茶多酚中的酚类基团有更大吸附作用,对茶多酚的吸附率最高,达到15.49％.活酵母吸附茶多酚能力显著性强于死酵母.活酵母通过物理性吸附使茶多酚附着于酵母细胞表面,通过主动吸附为主进入细胞内部.茶多酚吸附率与酵母菌生长量密切相关,培养20h,酵母菌与吸附率达到最高;培养转速为200r/min,培养温度33℃,培养基pH为4.0,添加10mL的30mg/mL荼多酚溶液时,酵母菌对荼多酚吸附率达到21.03％.通过实验研究,能够为富含茶多酚应用于食品药品行业提供一定的科学依据.

关键词：茶源酵母菌、茶多酚、吸附机理、吸附条件

所属期刊栏目：37

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目2012B091100402;广东省创新强校工程专项资金项目1A20201.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：179-184,189