产乳酸菌素菌株的筛选鉴定及其特性分析

摘要：

本实验对广西巴马村天然发酵米粉中的乳酸菌进行分离鉴定,筛选出一株具有抑菌活性的植物乳杆菌M44,并研究了其所产乳酸菌素的基本性质.采用微生物形态学和16S rDNA序列分析法鉴定菌株M44为植物乳杆菌,其发酵上清液具有抑菌活性,抑菌物质确定为蛋白类.采用盐析法粗提所产乳酸菌素,确定最佳硫酸铵沉淀浓度为60％.由乳酸菌素产量与菌株生长的关系实验得出乳酸菌素的最佳收获时间为发酵培养12h.管碟法抑菌实验表明,该乳酸菌素在pH范围2～8时有良好的抑菌活性;121℃处理15min后仍具有抑菌活性;胃蛋白酶、胰蛋白酶处理后抑菌性消失;对单核增生李斯特细菌、大肠杆菌、沙门氏菌,金黄色葡萄球菌均有抑制作用.该乳酸菌素为天然生物防腐剂的开发与应用提供了研究基础.

关键词：植物乳杆菌、细菌素、分离纯化、抑菌特性

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目SS2012AA101606-5,2012BAD28B02-01;北京市长城学者培养计划CIT&TCD20140315;2015年北京农学院学位与研究生教育改革与发展项目2015YJS059.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：169-174