鲎素肽微胶囊的制备工艺及性能研究

摘要：

本文以合成鲎素肽为芯材,以海藻酸钠和壳聚糖为复合壁材,采用复凝聚法对鲎素肽进行微胶囊化,探讨壁材浓度、壁芯材比例、成囊温度、成囊pH等因素对鲎素肽微胶囊制备工艺的影响,通过单因素实验和正交实验对包埋率和粒径分布进行考察,得到最佳制备工艺参数.并研究微胶囊的形貌特征和粒径大小分布特征;同时研究鲎素肽微胶囊在模拟胃液、模拟肠液中的缓释性能,以及微囊化鲎素肽的抗菌活性、蛋白酶环境下的稳定性.结果表明,最佳的工艺条件为:壁材浓度1.5％,壁芯比8∶1,成囊温度45℃,成囊pH5.0;在最佳工艺条件下,鲎素肽微胶囊的包埋率可达84.56％,鲎素肽微胶囊呈规整圆球形,粒径主要分布在40～100μm区域,平均粒径大小为76.58μm;鲎素肽微胶囊在模拟胃液中释放率为38.54％,在模拟肠液中的释放率为80.68％,微囊化鲎素肽的抗菌活力是未包埋鲎素肽的80.6％,微囊化鲎素肽比未包埋鲎素肽具有强的蛋白酶耐受性.

关键词：鲎素肽、微胶囊、制备工艺、缓释性能

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分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：安徽省高等学校自然科学研究重点项目KJ2015A154;安徽省大学生创新训练项目AH201311305079;安徽省高校优秀青年人才支持计划重点项目gxyqZD2016362;蚌埠学院学术技术带头人后备人选项目.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：112-116,122