不同分子量黑籽瓜种子多肽抗氧化能力的研究

摘要：

目的:研究不同分子量黑籽瓜种子多肽的抗氧化能力的差异.方法:利用超滤技术对黑籽瓜种子蛋白酶解产物(SWSPs)进行多级分离,得到不同分子量分布的五种组分(SWSPs-L、SWSPs-1、SWSPs-3、SWSPs-5、SWSPs-10),然后以七种抗氧化能力评价体系分别对五种组分进行评价.结果:不同分子量黑籽瓜种子多肽的抗氧化能力不尽相同,分子量在1～3ku的组分SWSPs-1对超氧阴离子自由基的清除能力最强,而分子量＜1ku的组分SWSPs-L则表现出了多重抗氧化机制,该组分与等浓度的EDTA具有相近的螯合效果.结论:黑籽瓜种子多肽的抗氧化能力与其分子量分布和氨基酸组成密切相关,是各方面综合作用的结果.

关键词：黑籽瓜种子、超滤、多肽、抗氧化

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划“863计划”项目2013AA102207;江苏高校优势学科建设工程项目PAPD.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：74-80