绿豆分离蛋白的葡聚糖糖基化改性研究

摘要：

为改善绿豆分离蛋白(MBPI)的理化特性,利用葡聚糖(Dextran)接枝改性MBPI,并对改性后蛋白的溶解性、乳化特性、表面疏水性、亚基结构的变化进行研究.SDS-PAGE凝胶电泳分析结果表明,MBPI和Dextran接枝反应后生成了分子量较大的共价复合物,表面疏水性分析表明,相比于未处理蛋白,MBPI-Dextran共价复合物的表面疏水性含量降低,溶解性和乳化特性的研究表明,改性后的蛋白质溶解性和乳化特性得到不同程度的改善.

关键词：绿豆分离蛋白、糖基化、蛋白质改性

所属期刊栏目：37

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31571876、31301501;国家科技支撑计划课题2014BAD22B00;国家“863”计划2013AA102101;黑龙江省自然科学基金项目ZD201302;高等学校博士学科点专项科研基金20132325110013;国家“863”计划2013AA102104.

在线出版日期：2016-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52,57