复合酶辅助浸提绿茶多酚工艺条件优化

摘要：

采用纤维素酶+果胶酶的复合酶法在较适温度下辅助浸提绿茶多酚,以茶多酚浸提率为考察指标,通过单因素和正交实验优化了酶添加量、料液比、浸提温度和浸提时间等四个浸提条件因素,确定了最佳浸提工艺条件为:纤维素酶和果胶酶分别添加0.3％,料液比1∶40 g/m L,浸提温度50℃,浸提时间45 min;在此条件下茶多酚浸提率可达21.36％,明显高于传统水提法的荼多酚浸提率17.41％.

关键词：复合酶解、茶多酚、浸提、条件优化

所属期刊栏目：37

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助CARS-23;丽水市茶叶产业科技创新团队项目2012extd05.

在线出版日期：2016-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：211-214