牛乳过敏原及加工技术对其致敏性的影响

摘要：

对婴幼儿来说,牛乳营养丰富,是母乳最好的替代品,但牛乳中的蛋白质可能会引起过敏.牛乳中的主要过敏原是酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白.本文从牛乳过敏原的结构和抗原表位、热处理、发酵和酶处理等不同的加工技术对牛乳蛋白致敏性的影响和过敏原标记检测方法三个方面进行了综述,为开发低致敏牛乳制品提供借鉴.

关键词：牛乳过敏原、加工技术、检测

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划2013AA102207-3.

在线出版日期：2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：384-387,393