5种黑穗醋栗果实中糖酸组成与含量分析

摘要：

采用高效液相色谱法对5个品种黑穗醋栗果实的主要糖酸组分进行定性和定量分析,并计算甜度和甜酸比.结果表明,黑穗醋栗果实中糖组分包括果糖、葡萄糖、蔗糖,其中以果糖(19.03～32.74 mg/g)和葡萄糖(17.47～23.21 mg/g)为主;黑穗醋栗果实中有机酸组分包括草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C、柠檬酸等,其中以柠檬酸(19.16～24.33 mg/g),维生素C(2.53～8.80 mg/g),苹果酸为主(0.92～2.27 mg/g).不同品种黑穗醋栗果实中的糖酸组成及含量存在一定的差异,果糖和葡萄糖含量最高的品种为寒丰,柠檬酸含量最高的品种为奥依宾,苹果酸和维生素C含量最高的品种为寒丰.甜度/总酸值是影响黑穗醋栗果实甜酸风味的一个重要因素.各品种甜度/总酸值在179.23～261.01之间,总体表现为寒丰＞丹丰＞绥研1号＞黑丰＞奥依宾.

关键词：黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)、高效液相色谱、糖、有机酸、甜度/总酸

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31100489;大学生创新创业训练计划X201412236.

在线出版日期：2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：137-141,147