卵转铁蛋白和乳铁蛋白的氧化稳定性的比较研究

摘要：

分析比较了卵转铁蛋白(Ovotransferrin,OVT)和乳铁蛋白(Lactoferrin,LF)的氧化稳定性.采用SDS-PAGE、蛋白溶解度、总巯基含量及羰基含量等检测方法,研究了OVT和LF在AAPH(2,2'-azobis(2-amidinopropane)hydrochloride)作用下的结构变化,以及其对ABTS和DPPH自由基的清除率.SDS-PAGE的结果表明:当AAPH浓度为5 mmol/L时,LF在较高分子量区域开始出现新条带;当AAPH浓度为20 mmol/L时,OVT在较低分子量区域(31～43 ku)才出现新条带;随着AAPH浓度进一步增大,OVT和LF主要条带密度明显降低,经AAPH作用后出现的新条带的密度都逐渐增高.当AAPH(20 mmol/L)作用1h时,LF即在较高分子量区域出现新条带;在4h时,OVT才在较低分子量区域出现新条带.当OVT和LF的浓度为2 mg/mL时,AAPH(20 mmol/L)可致OVT和LF同时出现新条带;LF随其浓度增大,在较高分子量区域出现的新条带的密度逐渐降低;OVT在4 mg/mL以上时,在较低分子量区域的新长带已不可见.随着AAPH(20 mmol/L)的作用时间延长(1～8 h),OVT和LF的溶解度、总巯基含量均逐渐下降,羰基含量均逐渐升高(p＜0.05).OVT和LF对ABTS和DPPH自由基清除率随着蛋白浓度增大而逐渐增大(p＜0.05).综上所述,LF较OVT更容易被AAPH氧化导致结构改变.

关键词：卵转铁蛋白、乳铁蛋白、氧化稳定性、AAPH、结构变化

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题子课题2012BAD28B08.

在线出版日期：2016-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：91-97