10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.068
豆渣品质改良技术研究进展
豆渣因可溶性膳食纤维含量低、口感粗糙等缺陷,限制了它在食品中的应用.本文综述了改良豆渣品质特性方法的研究进展,对化学法、酶法、发酵法、物理法以及多方法联用的作用机理、改良效果、优缺点、应用前景等进行了分析和探讨,以期为豆渣的开发利用提供参考.
豆渣、膳食纤维、品质改良、研究进展
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TS209(食品工业)
河南省高校科技创新团队支持计划13IRTSTHN006;河南省产学研合作项目132107000060.
2016-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
374-378