10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.043
三种预处理法对酶解产大豆异黄酮苷元的影响
以市售大豆异黄酮粉为样品,采用炒制、微波、烘箱加热法对其进行预处理,研究其对酶解大豆异黄酮转化大豆异黄酮苷元含量的影响.结果表明:炒制效果明显好于烘箱和微波法(p<0.05),炒制后大豆异黄酮苷元含量比烘箱、微波处理后分别增加1.238、1.240 mg/g.再运用单因素、响应曲面法对炒制条件进行优化,得到最优条件为:炒制时间103 s,炒制温度137℃,物料量13 g,此时大豆异黄酮苷元含量和转化率为13.33 mg/g、72.23%.
炒制、酶解、大豆异黄酮苷元、响应曲面
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TS201.1(食品工业)
黑龙江省科技厅应用技术项目G013B203;黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目2010td04.
2016-03-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
254-259