超声波处理对发芽糙米GABA积累及抗氧化能力影响的研究

摘要：

以有机糙米为材料,利用不同超声波处理时长、频率在糙米萌发不同阶段进行处理,探讨促进发芽糙米中抗氧化成分积累的较优超声波处理条件.结果发现,在发芽前期(0～16 h)进行超声波处理会显著促进GABA的积累,优于在发芽中后期(16～32 h)累积效果、且在相同时长处理情况下,低频率超声波处理对GABA含量的积累优于高频处理.同时在发芽期间进行超声波处理会提高多酚提取量,处理过的发芽糙米清除羟基自由基效果是普通发芽糙米的1.3倍,超氧阴离子清除能力比前者高10.34％.

关键词：超声波、发芽糙米、γ-氨基丁酸、多酚、抗氧化

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：2014年吉林大学创新创业训练国家级项目2014A45168.

在线出版日期：2016-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：130-133,137