四种天然植物源物质抑菌作用研究

摘要：

研究了4种常见的天然植物源材料(大蒜、大葱、生姜、洋葱)榨汁液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌作用.采用牛津杯法测定4种榨汁液在不同浓度、不同pH、热处理、复配处理等因素下的抑菌能力,并与化学防腐剂进行对比.结果表明,4种植物榨汁液对这2种细菌均有不同程度的抑制作用,且表现出对金黄色葡萄球菌的抑制作用强,对大肠杆菌的抑菌作用相对较弱.4种榨汁液中大蒜汁抑菌能力最强,最小抑菌浓度为6.25％,大葱汁对金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度为12.5％,对大肠杆菌最小抑菌浓度为25％,生姜汁与洋葱汁的最小抑菌浓度为50％,不同pH、热处理等因素处理对抑菌效果有一定影响,榨汁液复配后提高了对指示菌的抑菌作用.与化学防腐剂相比,植物源榨汁液的抑菌效果强于或等同于化学防腐剂抑菌效果.

关键词：植物榨汁液、抑菌作用、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：新疆农业大学大学生创新项目201510758223.

在线出版日期：2016-03-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：98-102