超声辅助酶解制备红豆多肽及其抗氧化性的研究

摘要：

采用超声辅助酶解法制备红豆多肽,并对其抗氧化性进行研究.在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声辅助酶解制备红豆多肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:碱性蛋白酶添加量3.5％,超声功率346 W,反应温度60℃,反应时间92 min,反应pH8.4.在最优工艺条件下,红豆多肽得率为85.84％.体系的抗氧化能力随着多肽浓度的增加而增强,当多肽达到一定浓度后,多肽浓度不再是抗氧化能力的主要影响因素.

关键词：超声波、酶解、红豆多肽、抗氧化性

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分类号：TS210(食品工业)

资助基金：高等学校博士生学科点专项科研基金博导类资助课题20132325110013;农业部岗位科学家CARS-04-PS25.

在线出版日期：2016-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：232-237