喷雾干燥法制备打瓜籽蛋白粉的研究

摘要：

为得到优质的打瓜籽蛋白粉,采用喷雾干燥法,以蛋白粉的集粉率和分散系数(PDI)为指标,探讨了进料温度、进风温度、进料流量和雾化压力对喷雾干燥效果的影响.通过均匀实验,得到打瓜籽蛋白粉制备的最佳工艺参数:进料温度20℃,进风温度180℃,进料流量300 mL/h,雾化压力140 kPa,此时打瓜籽蛋白粉的集粉率为50.43％,PDI为80.1％,所得蛋白粉为粉末状,奶白色,无异味,无结块,功能性质良好.

关键词：打瓜籽、蛋白粉、喷雾干燥、集粉率

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：石河子大学重大科技攻关项目gxjs2012-zdgg09-05.

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：256-259