固态发酵菜籽粕生产多肽及降解硫苷菌种的筛选

摘要：

以两种细菌(Bacillus subtilis Wl-3、Bacillus subtilis 10160)和三种真菌(毕赤酵母、酿酒酵母和黑曲霉)为出发菌种,菜籽粕为原料,硫代葡萄糖苷(硫苷)降解率和菜籽多肽得率为发酵菜籽粕品质的评价指标,进行单菌、混菌固态发酵实验.结果表明:最优的单菌发酵菌种为枯草芽孢杆菌W1-3;比较枯草芽孢杆菌W1-3的单菌及与其他菌种的双菌和三菌发酵方式,单菌发酵优于混菌发酵.由枯草芽孢杆菌Wl-3发酵所得的菜籽粕,其中多肽、粗蛋白、氨基酸含量有益物质含量分别增加453.47％、10.39％、17.76％,硫苷和植酸两种抗营养物质含量分别降低62.14％和31.58％.

关键词：固态发酵、多肽、硫苷降解、菌种筛选

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2014GA690262;国家科技支撑计划课题2013BAD10B03;镇江市科技支撑项目NY2013012.

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：164-168