一株具有嗜杀性能的柠檬形克勒克酵母KY-13c的应用特性研究

摘要：

对一株从柿果园分离的具有嗜杀性能的柠檬形克勒克酵母(Kloeckeera apiculate)KY-13c进行了发酵特性研究,包括在不同pH、温度、酒精度、糖度下的生长规律和嗜杀能力分析,并对其发酵能力及对敏感菌株汉逊异常酵母TJ09(Hanseniospora uvarum)在发酵液中的抑制作用进行了研究.结果表明,KY-13c最适生长条件为pH5.5,温度30℃,发酵液还原糖10％,最适嗜杀能力条件为pH6.0,温度35℃,发酵液还原糖10％;发酵过程中酒精的积累会对KY-13c的生长及嗜杀能力产生抑制作用;经活化KY-13c液体培养物,以10％接种于敏感菌株汉逊异常酵母TJ09对数期发酵液,KY-13c能在5d内形成新的生长优势,数量达到1010 CUF/mL;发酵第8d,残糖和二氧化碳失重达稳定值,分别为3.1 g/L和5.6 g/L,表现出了较强的发酵性能.

关键词：柿果酒、嗜杀酵母、应用特性、发酵能力

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山西省科技厅攻关计划农业项目20130311029-1.

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：151-154,158