超声波辅助提取鲶鱼内脏蛋白酶的工艺研究

摘要：

以鲶鱼内脏为原料,采用超声波辅助提取鲶鱼胃、肠中的蛋白酶,分别研究了NaCl浓度、超声提取时间、超声波强度和提取温度对胃、肠蛋白酶活性的影响,并通过响应面分析法对两种鲶鱼内脏蛋白酶的提取工艺进行优化.实验结果表明,鲶鱼胃蛋白酶最佳提取工艺条件为:NaCl溶液浓度0.3％,超声波强度90 W,提取时间30 min,提取温度为35℃,此时测得的蛋白酶活力为130 U/mL;肠蛋白酶的最佳提取工艺条件为:NaCl溶液浓度0.25％,超声波强度100W,提取时间40 min,提取温度为35℃,此时测得的蛋白酶活力为114 U/mL.表明在同样的料液比(1:5)的提取条件下,所获得的单位体积的胃蛋白酶提取液的酶活性显著高于相应的肠蛋白酶提取液的酶活性.

关键词：鲶鱼、内脏、蛋白酶、响应面、超声波辅助提取

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：哥本哈根大学食品系合作项目;上海海洋大学研究生科研项目基金.

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：302-307,329