祁门红茶多酚提取工艺优化及其组成鉴定

摘要：

以祁门红茶为原料,优化了红茶多酚提取的工艺条件.通过单因素实验考察乙醇体积分数、提取温度、提取时间、料液比、pH对红茶多酚提取率的影响,并进一步采用正交实验优化提取工艺,得到最佳工艺为:乙醇体积分数60％,提取温度70℃,提取时间2.5 h,料液比1:50(g/mL),pH4.在此工艺下,提取两次后红茶多酚提取率为(214.23±6.29) mg/g.采用UPLC-DAD鉴定祁门红茶的多酚组成,结果表明,祁门红茶多酚的主要成分为没食子酸、没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯和茶黄素双没食子酸酯.

关键词：祁门红茶、多酚、提取工艺、儿茶素、茶黄素

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分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：安徽省卓越人才培养计划2013zjjh051;安徽省省级示范实验实训中心建设项目20101427.

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：231-235