柿子单宁对体外模拟发酵环境中肠道微生物的影响

摘要：

采用体外厌氧发酵法研究了柿子单宁对肠道微生物的影响.将单宁与大鼠肠道微生物共孵育,分别测定0、6、12、24、48 h五个时间点发酵液中六种微生物、短链脂肪酸和pH的变化.结果显示,与空白组相比,添加2 g/L剂量组的柿单宁能有效地促进肠道有益菌(乳杆菌和双歧杆菌)的增殖,抑制有害菌(肠球菌、大肠杆菌、梭菌和拟杆菌)的增殖,增加短链脂肪酸含量,降低发酵液pH.研究结果表明柿子单宁对肠道微生态具有调节作用,可能是其在体内发挥作用的机制之一.

关键词：柿子单宁、体外发酵、肠道微生物

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201203047;武汉市科技攻关计划20130205010186.

在线出版日期：2016-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：160-163,167