不同贮藏温度对杏梅贮藏品质的影响

摘要：

本实验以杏梅果实为供试材料,采用不同贮藏温度(0、2、4、6℃),以杏梅果实腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等为参考指标,研究贮藏温度对杏梅果实采后贮藏期间品质的影响.结果表明:不同贮藏温度对杏梅贮藏品质的影响效果不同.与4℃和6℃贮藏相比,0℃和2℃可以显著降低杏梅果实贮藏期间腐烂率和失重率,同时较好地维持杏梅果实贮藏期间的硬度、可溶性固形物含量(TSS)、可滴定酸含量(TA),也有效抑制了杏梅果肉总酚含量和VC含量的下降,使其抗氧化活性保持在较高水平.

关键词：杏梅、贮藏温度、采后品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303075.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：337-340,375