中药材提取物复配液对鸡蛋的保鲜研究

摘要：

以鸡蛋失水率和鸡蛋内容物细菌总数为响应值,采用Box-Behnken Design设计分析和优化中草药提取物、聚乙烯醇与单甘脂不同水平对鸡蛋新鲜度的影响.结果表明保鲜液最佳配比为:中草药提取物0.45 g/mL、聚乙烯醇10.68 g/mL、单甘脂2.05 g/mL.验证实验表明,鸡蛋经保鲜液处理后在25℃、相对湿度60％条件下贮藏30 d后失水率为5.84％,细菌总数为4.54 lgcfu/g,哈夫单位为55.1,保鲜效果显著优于对照组.

关键词：响应面、中药材提取物、鸡蛋、保鲜

所属期刊栏目：36

分类号：TS253.2(食品工业)

资助基金：兰州市城关区科技计划项目2014-6-2;甘肃省科技计划支撑项目1204NKCA072.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：332-336,371