日照球形绿茶与日照卷曲形绿茶香气成分的比较研究

摘要：

选用日照球形绿茶和日照卷曲形绿茶为研究对象,采用顶空-固相微萃取法(Head-Space Solid-Phase Micro Extraction.HS-SPME)富集其香气物质,利用气质联用(Gas Chromatography and Mass Spectrometry,GC-MS)方法进行香气成分分析.结果表明:两种绿茶香气组分类似差异不显著,两者均为栗香型绿茶,有7种共同的主要香气成分:顺-己酸-3-己烯酯、脱氢芳樟醇、β-芳樟醇、2-正戊基呋喃、2-乙烯基-1,1-二甲基-3-亚甲基-环己烷、反-β-罗勒烯、D-柠檬烯,其他香气组分几乎相同,无明显差异.因此,两种绿茶在香气组分方面差异不显著,但在外形方面日照球形绿茶优于日照卷曲形绿茶.

关键词：日照球形绿茶、日照卷曲形绿茶、香气成分、顶空-固相微萃取法、GC-MS分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：日照市应用技术研究与开发计划项目201377.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：323-326,331