10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.046
姜汁乳饮料的研制
以姜汁、酶解鲜牛乳为原料,探讨了姜汁乳饮料的制备工艺条件.以姜汁乳饮料的感官评定为标准,通过单因素实验和正交实验,确定姜汁乳饮料的最佳工艺参数为:胰蛋白酶添加量0.05%,pH7.5,姜汁添加量15.0%,白砂糖添加量5.0%;同时,选用羧甲基纤维素钠∶黄原胶∶海藻酸钠=1∶2∶1的复合稳定剂,添加总量为0.3%时,饮料的稳定效果最好.生产出的姜汁乳饮料具有姜汁和酶解牛乳的独特香味、组织细腻,风味俱佳,能满足产品的品质要求.
酶解牛乳、姜汁、感官评定
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TS274(食品工业)
2015-12-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
265-268,274