Box-Behnken响应面法优化鱿鱼复水工艺的研究

摘要：

在单因素实验基础上,选取碱添加量、碱处理时间、碱处理温度为自变量,感官评分、复水比、可溶性蛋白损失量为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计优化得到干鱿鱼复水的最佳工艺条件为:碱添加量0.33％、碱处理时间8h、碱处理温度25℃.在此条件下,复水鱿鱼感官评分83.41、复水比2.96、可溶性蛋白损失量9.835 mg/g,与理论感官评分82.10、复水比2.89、可溶性蛋白损失量10.094 mg/g相比,其相对误差分别约为1.57％、2.36％、2.63％.说明通过响应面优化得出的回归方程具有一定的实践指导意义.

关键词：鱿鱼、复水、Box-Behnken设计、响应面优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业项目200903012;三峡库区优质肉牛安全生产关键技术集成与示范项目2011BAD36B01.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：254-258