响应面法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺研究

摘要：

目的:采用响应面设计法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺.方法:以分心木为主要原料,桑叶和沙棘叶为辅料,通过感官评分与总黄酮含量的综合考评,筛选出分心木袋泡饮料的最佳配比(分心木∶桑叶∶沙棘叶质量比为3∶1∶1).并采用单因素和响应面实验,优化分心木袋泡饮料的冲泡工艺.结果:原料粉碎度80目、冲泡水温83℃、冲泡时间20 min、冲泡2次,此时总黄酮含量为(58.65±0.12) mg/g,接近理论值58.70 mg/g,冲泡工艺最佳.结论:本研究在提高核桃副产物附加值的同时,为分心木和核桃资源的综合开发提供了有力的理论依据.

关键词：分心木、总黄酮、感官评定、桑叶、沙棘叶

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：校企合作项目.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：249-253,258