响应面法优化纯种米根霉酒曲制备工艺的研究

摘要：

以南方籼米为原料,利用单因素实验和BBD响应面实验以糖化酶活力为指标对纯种米根霉酒曲制备工艺进行研究.主要对影响酒曲糖化酶活力的3个重要因素:培养温度、培养时间、接种量进行研究.结果表明最佳工艺条件为:培养温度33 ℃,接种量0.6 mL/瓶,培养时间115 h.在此条件下糖化酶活力的预测值为295.2 U/g.在最佳培养条件下对预测值进行验证,实测糖化酶活力为290.5 U/g,与模型预测值基本一致,从而验证了模型的可靠性和实用性.

关键词：米根霉、响应面法、酒曲、制备工艺、优化

所属期刊栏目：36

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：四川省科技厅科技创新苗子工程2015022;四川理工学院人才引进项目2015RC14;四川省大学生创新创业训练计划201510622055;四川理工学院培育项目基金2014PY05.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：232-236