双酶水解玉米醇溶蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

摘要：

为了制备抗氧化活性肽,利用Alcalase碱性蛋白酶和中性蛋白酶分步酶解玉米醇溶蛋白.在单因素的基础上,以1.1-二苯基苦基苯肼(DPPH·)自由基清除率、羟基自由基清除率和水解度(DH)为响应值,采用响应面(RSM)中心组合实验,选取Alcalase碱性蛋白酶加酶量、中性蛋白酶与Alcalase碱性蛋白酶活力之比、底物浓度为自变量,探讨最佳酶解工艺条件.采用Design-Expert软件,通过响应面优化确定修正后各因素的最佳工艺条件为:Alcalase碱性蛋白酶加酶量12880 U/(g底物)、中性蛋白酶与Alcalase碱性蛋白酶活力之比为1∶4,底物浓度为3.4％.在此修正条件下,DPPH·自由基清除率为42.98％,水解度为32.18％,与预测值的相对误差为1.04％.浓度为20 mg/mL时,玉米醇溶蛋白的DPPH·自由基清除率和羟基自由基清除率分别为同浓度VC的85.8％和67.0％.

关键词：玉米醇溶蛋白、Alcalase碱性蛋白酶、中性蛋白酶、响应面分析法

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：“十二五”科技支撑计划2012BAD33B05.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：218-222,227