一株具有拮抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌生物学性质及其在发酵乳中应用

摘要：

本研究探讨具有抗幽门螺杆菌作用的格氏乳杆菌的生物特性,结果表明L.gasseri Chen在MRS培养基生长比较慢,8h进入生长对数期,26 h后进入稳定期;最适生长pH为5～7,最适生长温度为30～37℃,最适接种量为0.5％～2％ (v/v),可在0.1％的胆盐中生长,并能在5％的NaC1中生长.在添加葡萄糖的复原乳中,L.gasseri Chen能进行单菌株发酵乳,且在4℃条件下可稳定保存21 d;L.gasseri Chen与普通酸奶发酵剂复合发酵制作的酸奶无不良风味,表明L.gasseri Chen可应用于商业上生产功能性酸奶.

关键词：幽门螺杆菌、格氏乳杆菌、发酵乳、生物学性质

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划课题2012BAD28B07;湖南省自然科学基金项目2015JJ6012;粮油深加工与品质控制湖南省2011协同创新项目资助;衡阳市科技发展计划项目2014KN54;湖南省教育厅资助科研项目15B034.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：148-151,156