紫茄皮中花青素的纯化及稳定性研究

摘要：

对以紫茄皮为原料提取的花青素进行大孔树脂纯化法纯化,探讨紫茄皮花青素的稳定性.通过静/动态吸附-解吸实验筛选大孔树脂、优化纯化工艺条件,在此基础上,探讨温度、pH、氧化/还原性物质、防腐剂、金属离子、糖等条件对紫茄皮中花青素稳定性的影响.结果表明:在供试树脂中,AB-8大孔树脂为紫茄皮花青素纯化的最适吸附剂,其吸附最优条件为为吸附时间1h,上样量260 mL.吸附流速1 mL/min;最佳解析条件为,解析时间1h,洗脱液乙醇体积分数为40％,洗脱液体积为80 mL,吸附流速1 mL/min,纯化后的花青素纯度为95.54％;高温、pH、H2O2、抗坏血酸、苯甲酸钠、Fe3+等导致紫茄皮中花青素稳定性降低.大孔树脂纯化法适合于紫茄皮花青素的纯化.紫茄皮花青素应在4℃、pH1.0且避光条件下保存,在储藏过程中应避免接触铁容器,紫茄皮花青素对H202、苯甲酸钠很敏感,使用过程中应该避免二者存在.此外,紫茄皮花青素对糖稳定,生产中可依情况适量添加.

关键词：紫茄皮花青素、大孔树脂、纯化、稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术面上项目12541199.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：133-138,191