固定化蚯蚓纤溶酶热稳定性及热失活动力学研究

摘要：

通过纤维蛋白平板法测定蚯蚓纤溶酶在不同温度下的酶活力,对固定化和游离蚯蚓纤溶酶的热失活动力学进行初步分析.实验表明:随温度升高固定化和游离蚯蚓纤溶酶活性减小趋势逐渐增大,酶失活速率加快.当温度超过60 ℃时,两者失活现象明显,但固定化蚯蚓纤溶酶的热稳定性明显优于游离酶.动力学分析表明,在30～60℃范围内,固定化和游离蚯蚓纤溶酶热失活的表观活化能分别为130.43 kJ· mol-1和116.65 kJ· mol-1.

关键词：蚯蚓纤溶酶、固定化酶、热稳定性、动力学

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31401629.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：107-110,114