甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析

摘要：

目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异.方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量.结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p＜0.05),而灰分含量则低于苦荞.甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p＞0.05).苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33 mg/g和107.24 mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍.苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质.甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p＜0.05).结论:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异.但功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者存在显著性差异.

关键词：甜荞麦、苦荞麦、营养组分、功能活性成分、对比分析

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：粮食公益性行业科研专项201313006-5;荞麦青稞丰产优质高效栽培关键技术与示范2014BAD07B04.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：78-82