三种蛋清过敏原蛋白的活性及其活性肽的研究进展

摘要：

鸡蛋清中的过敏原主要有卵白蛋白、卵类黏蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶,本文重点介绍卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶这三种过敏原蛋白的基本结构、活性以及酶解后形成的活性肽的性质,如抑菌、降血压、抗氧化等.

关键词：鸡蛋、蛋清、过敏原、活性肽

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2013AA102205;国家国际科技合作专项资助2013DFG31380;国家自然科学基金31301524;高等学校博士学科点专项科研基金资助课题20113601110003;江西省自然科学基金重点项目20133ACB2009;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室项目SKLF-ZZA-201302,SKLF-ZZB-201302;江西省青年科学基20142BAB214001;江西省科技计划项目20132BBG70101.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：396-399