单亲灭活保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌抗噬菌体菌株融合子的选育

摘要：

为获得具有抗噬菌体功能且发酵性能优良的乳酸菌酸奶生产菌株,将生产用保加利亚乳杆菌制备原生质体后高温灭活,灭活后的原生质体与嗜热链球菌抗噬菌体菌株的原生质体通过PEG6000诱导进行融合,并对融合子性能进行研究.结果从20株融合子中挑选出3株具有噬菌体抗性且发酵性能优良的乳酸菌融合子.融合条件为:以PEG6000(浓度为400 g/L,添加0.01 mol/L CaCl2、0.02 mol/L MgCl2)为促融剂,40℃融合2 min.此条件下,融合率可达1.85×10-6.获得的融合子在凝乳、产酸、产粘性物质、产香气成分及抗噬菌体方面性能优越,适合于酸奶生产.

关键词：单亲灭活、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌抗噬菌体菌株、原生质体融合、融合子选育

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：山西省农业科技攻关项目20120311030.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：229-233,247