荔枝果肉苯丙氨酸解氨酶特性的研究

摘要：

研究了荔枝果肉中苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL)的酶学特性.荔枝PAL动力学曲线并不遵循米氏方程,其最适底物浓度为2 mmol/L.在硼砂-硼酸缓冲液中,荔枝PAL的最适反应pH为8.7.PAL不耐酸碱,尤其不耐酸.荔枝PAL的最适反应温度为45℃,高于75℃则易于钝化,具有较强的耐热性.L-酪氨酸和L-半胱氨酸对荔枝PAL均有明显的抑制作用;金属离子中,Fe2+和Fe3+对荔枝PAL活性具有明显的促进作用,而Ca2+、Cu2+、Co2+、Ag+离子则对其活性有明显的抑制作用.

关键词：荔枝、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、酶学特性

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目资助资金2011A01003;茂名市重大科技专项资助资金2009B090300133.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：206-209,219