HS-SPME-GC/MS法分析焙火对铁观音品质及挥发性香气组分的影响

摘要：

以市售清香型铁观音为原料,通过控制高、中、低温组合方式及烘焙时间对其进行焙火工艺处理.处理后茶样经感官审评及SPME-GC/MS技术分析茶样品质及挥发性香气组分.结果表明:焙火铁观音茶样品质均高于对照茶样,其中c样品质最好.清香型铁观音主要挥发性香气成分:橙花叔醇、吲哚、α-法呢烯、脱氢芳樟醇、反-β-罗勒烯、苯乙酸香叶酯、茉莉内酯、苯乙腈、柠檬烯、苯乙醛等.焙火后带花香/果香类化合物相对含量降低,同时检出一些带烘焙香/火香类物质如:2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯、1-甲基-1-H-吡咯、2-正戊基呋喃等杂环类化合物.

关键词：铁观音、焙火、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法、香气

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：53-58