黄山地方茶中重金属浸出规律及健康风险评价

摘要：

以五种黄山地方茶为研究对象,考察了浸泡次数、浸泡时间和浸泡温度对茶叶中重金属Pb、Cu、Zn、Cd和Mn浸出的影响,并对人体健康风险进行了评价.结果表明,五种茶叶中Pb和Cu含量低于国家标准,五种重金属总浸出量与浸泡次数、浸泡时间和浸泡温度均成正相关关系,弃除浸泡1 min的茶汤可除去茶叶中1.75％～28.28％的重金属,三次浸泡后五种重金属通过茶汤饮用所产生的健康风险水平大小顺序为Cd＞Mn＞Cu＞Zn＞Pb,均不会对人体健康构成明显的危害.

关键词：茶汤、重金属、浸出率、黄山地方茶、健康风险评价

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：安徽省高校优秀青年人才基金项目2012SQRL188;安徽省高校优秀青年重点基金项目2013SQRL091ZD;安徽省大学生创新训练项目AH201310375039.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：49-52,58