壳聚糖涂膜保鲜对黄秋葵果实常温贮藏品质及生理的影响

摘要：

为探讨壳聚糖对黄秋葵果实常温下的保鲜效果,筛选适宜黄秋葵的壳聚糖处理浓度,并探究壳聚糖对黄秋葵品质及生理的影响,以台湾五福黄秋葵为实验材料,采后用0、0.5％、1.0％、1.5％浓度的壳聚糖处理后,置于常温(20±1)℃下贮藏,从品质和生理角度探讨壳聚糖对黄秋葵果实的常温保鲜效果.结果表明:壳聚糖涂膜能够对黄秋葵采后保鲜起到明显效果,但不同浓度壳聚糖处理效果不同,其中1.0％壳聚糖涂膜组对黄秋葵的贮藏品质保持最好.能够显著地(p＜0.05)降低黄秋葵果实常温贮藏下的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现,延缓叶绿素含量的下降,抑制丙二醛含量和相对电导率的上升,并维持较高的过氧化物酶、过氧化氢酶活性等.

关键词：黄秋葵、壳聚糖、贮藏品质

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：四川省教育厅面上项目11ZB149.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：327-331