超临界CO2脱除绿茶咖啡碱过程中茶叶香气变化研究

摘要：

超临界CO2萃取是脱除茶叶中的咖啡碱的一种方法.但是与此同时,它也会脱去茶叶中的一些香气物质.通过SDE香气萃取法和GC-MS香气分析的方法测定脱咖啡碱前后绿茶样品和萃取物的香气,结果表明脱咖啡碱前绿茶茶样的香气物质含量为21.44 μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗兰酮、橙花叔醇、正己醛、α-紫罗兰酮、青叶醛和芳樟醇等.脱咖啡碱后绿茶茶样的香气物质含量为9.27 μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、芳樟醇、正己醛、间二甲苯、青叶醛和β-紫罗兰酮等.萃取物的香气物质含量高达31.80 μg/g,主要香气物质有(E,E)-2,4-庚二烯醛、二氢猕猴桃内酯、β-紫罗兰酮、正戊酸和苯乙醛等.香气物质总的损失率为56.76％,其中苯甲醛、甲基庚烯酮、反-2-辛烯醛、香叶醇和(E,E)-2,4-癸二烯醛损失严重.因此超临界CO2萃取脱除咖啡碱的过程中香气损失严重.

关键词：脱咖啡因绿茶、超临界CO2萃取、香气、气相色谱-质谱法(GC-MS)

所属期刊栏目：36

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：功能性速溶茶制备技术集成与示范应用2014GA700001.

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：286-289,294