小麦芽部分阿魏酸酯酶酶学性质的研究

摘要：

以脱淀粉麦麸作为底物测定小麦阿魏酸酯酶的酶活,探讨了小麦阿魏酸酯酶的部分酶学性质.结果表明,阿魏酸酯酶最适反应温度为35℃,酶活为0.126 U/g;最适反应pH为6.0,酶活为0.125 U/g;在25～35℃保存120 min比较稳定,存活率在97.9％以上;60 cc保温120 min,酶的存活率仅为4.6％,基本失活;65、70、75 cc保存时,分别在80、20、10 min的时候,酶失活:阿魏酸酯酶在pH5.5 ～ pH6.0条件下保存最稳定.Ca2对酶活力有显著的激活作用;Hg+和EDTA对酶活力有显著的抑制作用.

关键词：小麦芽、阿魏酸酯酶、酶学性质

所属期刊栏目：36

分类号：TS261.2(食品工业)

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：177-180