番茄加工副产物利用研究进展

摘要：

番茄是国际上广泛种植的蔬菜,可以加工成番茄酱、番茄罐头、番茄粉等产品,加工过程中产生3％～8％的副产物,这些副产物不利用会造成环境污染和资源浪费.本文主要对目前国内外有关番茄副产物的食品化利用情况进行了综述,包括作为食品配料直接添加和提取副产物中的番茄红素、膳食纤维、蛋白质、籽油等有效成分,深入分析了番茄副产物利用中面临的问题,以期为番茄加工副产物的综合利用研究提供新思路.

关键词：番茄、副产物、利用、研究进展

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201403079.

在线出版日期：2015-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：385-390