扁杏仁抗氧化肽的制取工艺研究

摘要：

研究了扁杏仁抗氧化肽的酶解制备工艺及其体外抗氧化活性.以羟基自由基的清除率和水解度为考察指标,用响应面分析法研究酶用量、底物浓度、温度和pH对扁杏仁抗氧化活性肽酶解工艺的影响.得出优化后的酶解条件为:碱性蛋白酶-风味蛋白酶的复合酶用量6725 U/g(碱性蛋白酶为3645 U/g,风味蛋白酶为2690 U/g)、底物质量分数为3％、温度60℃、pH8.28,在该条件下制备的扁杏仁抗氧化活性肽对羟基自由基的清除率和水解度分别为84.18％和20.87％.

关键词：杏仁、抗氧化肽、响应面

所属期刊栏目：36

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化资金项目2011CB23600017.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：243-248,252