ESR法对蓝莓提取物清除自由基能力的测定

摘要：

目的:比较并分析蓝莓果与蓝莓叶提取物清除自由基的能力.方法:采用电子自旋共振波谱法(ESR),对不同浓度蓝莓果实与蓝莓叶提取物的瞬时清除羟基自由基(·OH)能力及在3～45 min清除DPPH自由基能力进行了测定.结果:当蓝莓叶提取物浓度在2.500 mg/L,反应2 min时,其清除·OH自由基的能力达到87％,高于蓝莓果提取物;当蓝莓果提取物浓度在2.500 mg/L,反应时间为30 min时,其清除DPPH自由基的能力达到80％以上,且高于蓝莓叶提取物.结论:蓝莓提取物均具有良好的清除自由基的能力,其能力与提取物中总酚含量和组成多酚的成分有关.

关键词：ESR、蓝莓提取物、DPPH自由基、·OH

所属期刊栏目：36

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助JUSRP1003.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：81-84