食品中荧光假单胞菌的危害及其快速检测方法研究进展

摘要：

荧光假单胞菌(Pseudomonas Fluorescens)隶属于假单胞菌属,是食品中常见的一种嗜冷致病微生物.它能够产生极其耐热的蛋白酶和脂肪酶,这些酶在高温处理后仍有残留,并在食品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的风味和质地发生变化.因此,研发出一种既快速又实用的荧光假单胞菌检测方法成为食品行业关注的焦点.本文对食品中荧光假单胞菌的危害特点及国内外的一些快速检测方法,如聚合酶链式反应(PCR)、荧光定量PCR、荧光原位杂交、流式细胞术等方法进行了综述,比较各方法的优缺点并展望了荧光假单胞菌快速检测方法的发展趋势.

关键词：荧光假单胞菌、危害、快速检测方法、食品

所属期刊栏目：36

分类号：TS207.4(食品工业)

资助基金：国家“十二五”科技支撑计划课题2012BAD12B08,2012BAK17B14.

在线出版日期：2015-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：373-377